内山敦雄店長が後を継ぐ

本格的な江戸前寿司の「すし惣」（福山市昭和町４─26アートイン昭和町１階、石橋達男大将、電０８４・９８３・０８６６）はこのたび、石橋大将の４月に勇退に合わせ、期間限定「石橋大将と語らう江戸前寿司」の企画をスタートした。２月17日〔土〕まで続ける。

メニューは「おまかせ」（１人税込２万２千円）と、「季節のおまかせ」（１人税込み３万３千円）の２種。内容は「おまかせ」が、先付け（前菜２種）、刺身（その日に入荷した鮮魚）、焼き魚、にぎり寿司（６貫）、あぶり物、煮物（金目鯛の沢煮）、にぎり寿司（４貫）、玉子焼き、汁物の９種類。

一方の「季節のおまかせ」は、先付け（前菜２種）、刺身（クエ）、焼き物（キンキ）、にぎり寿司（６貫）、あぶり物、煮物（クエの沢煮）、にぎり寿司（ムラサキウニとバフンウニの食べ比べ計５貫）、玉子焼き、クエのアラ汁となっている。

石橋大将は、北大路魯山人が腕を振るっていた星ヶ岡茶寮の１番弟子に師事し「㐂文寿司」「寿司田」で修行を重ねた。２０２１年10月、すし惣オープンに合わせ夫人を東京に残し単身赴任し、すし惣で腕前を披露した。 「２年間福山の方に大変お世話になりました、感謝の気持ちしかありません。多くのお客様との出会いがあり、寿司を食べて頂いて、思い出深い人生の一コマでした」と感慨深げに話す。

大将勇退後は、内山敦雄店長が後を継ぐ。和食の職人としての経験があり、石橋大将の下でみっちり寿司職人としての修業を積んでおり、大将から太鼓判を押された。