小麦粉とそば粉を半分ずつ配合した五割蕎麦を使う。人気は醤油と味醂、蕎麦の出汁で仕上げた牛肉のしぐれ煮がたっぷり乗った漬け蕎麦「肉つけそば」（９００円）＝写真＝で、刻みネギと海苔、煎りゴマをアクセントにカツオと昆布、味醂を加えた出汁で食べる。茹で具合が特長の噛み応えのある蕎麦は“蕎麦好き”には受けが良く、１・５玉（プラス１００円）や２玉（同１５０円）の注文も多いと言う。後藤尚通社長（49）は「この時期は冷やでの注文が多い。ラー油を入れてピリ辛の味の変化も楽しんで」とアピールした。