◇日本一美味しいとされる越前（福井県）そば。ネギとかつお節、辛み大根のおろしを加える「おろしぶっかけそば」が定番だが、店では長芋も添えて出している＝写真（並７００円）。「大野在来種」のそば粉を農家から直接取り寄せ、殻ごと製粉する「挽きぐるみ」で香りや風味が強い上、製粉技術の進化により、きめ細かくのど越しも良くなったという。温かい釜揚げ（同）もある。店主の山田龍二さんは13年程前から「県匠」と称される名人の下で修行し、11年前から現在の場所で出店。以前は平日に営業していたが、今は土・日曜日の午前11時—午後２時に変更した。朝から一定数を打って出すため、その日の分が無くなり次第終了となる。