鶏ガラを３時間煮だした透明感のある「清湯（ちんたん）スープ」をベースに、鯛やイリコなどの魚介出汁などを加えた「鶏そば」（９００円）＝写真＝が看板メニュー。あっさりした鶏の旨味の効いたスープに小麦粉にそば粉を加えた香りの良い細麺がよく合う。低温調理した鶏のチャーシュー、メンマ、カイワレ大根のほか、黄色の柚子の皮が添えられ、ラーメンに彩りを加えた。和食を中心に修行した在間千絵オーナーは「まず一口食べて、それから刻んだタマネギ、柚子胡椒を加え、最後に鳥皮を揚げて砕いた『鳥皮チップ』で“味変”を楽しんで」と話した。