そば処 石楠花の郷
そば職人 三浦教彰さん
都内の有名店で学んだそば職人
2024年08月20日号
つゆもそばもさらに磨きかける
みうらのりあき（42）
福山市芦田町上有地２９９７―４
電０８４・９８３・２８２９
尾道市原田町出身。大学を卒業後、繊維会社で営業職に就いていたが、出張先などで食べた和食の味に心惹かれ、３年で退職。辻調理師専門学校で日本料理を学び、日本料理店に就職。そばの部署に配属され、そば作りを学んだ。１年後、都内のミシュランガイドにも載る有名そば処へ転職し、10年間そばを作り続けた。６月に帰郷し、自分の店を持ちたいと物件を探していた時に、石楠花の郷のそば職人が急逝してそばが出せなくなっていると聞き、後継を申し出た。
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