福山旬彩
Bistro Tsumugi
シェフ 北村欣嗣さん

2020年11月20日号

人と人をつなぐレストラン
コム・シェ・トワGの新店

きたむらよしつぐ(44)

福山市霞町1―8―11

電084・928・5978

 老舗レストラン「コム・シェ・トワ」グループが、かつての店舗を活用し、旬の素材を活かしたビストロスタイルレストランを10月にオープンした。東京のビストロで24年間の修業経験を持つ北村さんがその厨房を取り仕切る。地元の野菜、瀬戸内の魚介類を中心に、全国からこだわりの食材を取り寄せ、和洋折衷の料理を和食器で提供するモダンスタイル。看板メニューは「3種貝の土鍋蒸し」=写真=と「ブイヤベース」で、魚介の旨みが堪能できる。

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