福山旬彩
Ｂｉｓｔｒｏ Ｔｓｕｍｕｇｉ
シェフ 北村欣嗣さん
2020年11月20日号
人と人をつなぐレストラン
コム・シェ・トワＧの新店
きたむらよしつぐ（44）
福山市霞町１―８―11
電０８４・９２８・５９７８
老舗レストラン「コム・シェ・トワ」グループが、かつての店舗を活用し、旬の素材を活かしたビストロスタイルレストランを10月にオープンした。東京のビストロで24年間の修業経験を持つ北村さんがその厨房を取り仕切る。地元の野菜、瀬戸内の魚介類を中心に、全国からこだわりの食材を取り寄せ、和洋折衷の料理を和食器で提供するモダンスタイル。看板メニューは「３種貝の土鍋蒸し」＝写真＝と「ブイヤベース」で、魚介の旨みが堪能できる。
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