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人気店で修業し、和牛、国産牛の違い、部位による味わいの違いなど徹底的に研究したという赤坂店長。蓄積したノウハウを生かして、味・食材ともにこだわり抜き、肉は基本的に牧場直送「岡山県産和牛」を使い、職人技がキラリと光る「お薦め３品」を選んだ。
カルビの中でも希少部位として知られる「コウネ」（９７９円、ハーフ６００円）。コウネでたまねぎを巻いてレモン、ポン酢をかけて食べる。

脂身がまろやかになり、サッパリと。ゼラチン豊富で美容にもいいと女性に人気。

国産和牛刺し「タンてっさ」（１４１９円）は、やっこネギと紅葉おろし、ニンニクを添えてポン酢で食べる。刺身を食べているような食感が「異次元の旨さ」と絶賛されている。

「国産和牛特撰ちとせ炙りユッケ」（１４０８円）は、赤身の旨みと霜降りのバランスが抜群。とろける食感が味わえる。玉子の黄身、ネギを絡めて食べると、口いっぱいにユッケが広がる。