万里子の首都圏リポート㊼①
ヴィ―ガンレストラン「菜道」
楠本勝三シェフ
2024年05月20日号
野菜の可能性をとことん追求
新解釈の和食を提供
![](https://keizai.info/keizai/wp-content/uploads/2024/06/syutokenn5.jpg)
楠本勝三シェフ
東京都目黒区自由が丘2―15―10 A&Dハウス101(電03・5726・9500)に2018年9月オープンした「菜道(さいどう)」は、日本では大変珍しいヴィ―ガン対応のレストランである。ヴィ―ガンはベジタリアン(菜食主義者)の中でも殊に厳格で、菜道では、アニマルフリー、アルコールフリー、さらに五葷(ごくん)フリーも徹底している。ちなみに五葷とは、ニラ、ニンニク、ラッキョウ、アサツキ(または玉ねぎ)、ネギなど、匂いが強く精力を付けると言われている野菜のことで、オリエンタル・ヴィ―ガンと呼ばれている人たちはこれらを避けて食事をする。19年11月には、世界中のヴィーガン/ベジタリアンが利用するレストラン情報サイト「Happycow(ハッピーカウ)」の「ベスト・ヴィーガン・レストラン」で世界1位を獲得。実力は折り紙付きだ。
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