生簀の活魚を味わって

なかざわよしはる（49）
福山市神辺町十三軒屋11―１
電０８４・９６７・５７００

　実家が鮮魚店を営んでいたので、魚についての調理は幼い頃からよく目にしてきたし、見る目も養われてきた。中学を出てすぐ、完全予約制で隠れ家的な福岡市内の割烹料亭で11年間修業した。「その店の親父の発想が自由で、伝統的な和食の技術で、和洋にこだわらない創作料理を作っていました。一番美味しい食べ方を沢山教わりましたよ。それが『くずし割烹』のルーツです」。ほか、福岡の活き魚料理店で10年修業。山口県屈指の人気温泉旅館・大谷山荘の板場を経て、福山市の料亭へ請われてきた。
　「磨いてきた腕で、和とか洋とかこだわらず自由に料理を創ります」。肉も魚も野菜も旬の食材を意識して揃え、魚は生簀で泳がせて、全て一番美味しい状態で食べて貰いたい、と張り切っている。「今の時期はアジ・カワハギです。食を通して、日本の四季の移ろいを楽しんでほしいです」。冬にはふぐ料理も扱っている（調理師資格有り）。
　初夏に向けて、これからはうなぎ料理がお勧めだとか。蒲焼と白焼を並べたうな重（３５００円）はオリジナルで人気だ。ほか、肉や魚、しゃぶしゃぶなどのコースを３５００円から用意している（要予約）。「各種法事やお祝い事などにご利用下さい」。
　営業は午前11時―午後２時、午後５時―午前０時（料理・ドリンクともＬＯ午後11時30分）。水曜定休。